湖北辣醬期待搶食400億市場(chǎng)蛋糕

長(zhǎng)江商報(bào)消息 無(wú)龍頭企業(yè)出面制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各小企業(yè)相互殺價(jià)闖市場(chǎng)

□本報(bào)記者 劉亞丹

“以前我們潛江人出門(mén)打工的時(shí)候都會(huì)帶上‘嘗相思’，那時(shí)候外地買(mǎi)不到，也沒(méi)有網(wǎng)購(gòu)，為了方便游子帶出門(mén)，我記得‘嘗相思’后來(lái)還出了袋裝的。”7月8日，家住潛江的肖小姐回憶，對(duì)于辣醬，他們當(dāng)?shù)睾苌偃藭?huì)選擇老干媽?zhuān)紩?huì)選擇家鄉(xiāng)的品牌“嘗相思”。

我國(guó)是辣椒醬的生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，舉國(guó)熟知的老干媽?zhuān)荒赇N(xiāo)售額40億。整個(gè)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速仍在7%以上，到2019年底，辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)將達(dá)到387億元，接近400億。

然而，湖北省作為辣椒醬生產(chǎn)和消費(fèi)大省，長(zhǎng)期以來(lái)省內(nèi)辣椒醬市場(chǎng)都被省外市場(chǎng)占據(jù)，“不僅僅是辣椒醬市場(chǎng)，整個(gè)湖北省的調(diào)味品市場(chǎng)，辣醬、陳醋等都被外省品牌占據(jù)。湖北有很多好的產(chǎn)品，但是企業(yè)和地區(qū)沒(méi)有打造好。”7月6日，調(diào)味品營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家陳小龍告訴長(zhǎng)江商報(bào)記者。

辣醬市場(chǎng)多為省外品牌

2014年，陳世貴當(dāng)選為湖北省調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他有一個(gè)很深刻的體會(huì)，當(dāng)時(shí)湖北調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)有1208家，經(jīng)銷(xiāo)商有16500家，發(fā)展很快，“但是本土市場(chǎng)占有率卻很低。以醋為例，當(dāng)時(shí)的湖北本省食醋年產(chǎn)值近10億，但95%的市場(chǎng)被外來(lái)品牌搶占。”

幾年前陳小龍就在他的個(gè)人博客中討論過(guò)，“湖北調(diào)味品企業(yè)群，坐擁讓全國(guó)調(diào)味品企業(yè)流口水的鹽業(yè)資源、有豐富的物產(chǎn)，魚(yú)米之鄉(xiāng)，卻沒(méi)有一個(gè)真正走向全國(guó)的品牌”。

僅就辣椒醬而言，智研咨詢(xún)中國(guó)辣椒醬市場(chǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，在辣椒醬消費(fèi)大省的湖北，老干媽大概占據(jù)37.7%的市場(chǎng)份額。從國(guó)內(nèi)來(lái)看，市場(chǎng)占有率前幾位的辣椒醬品牌，老干媽、花橋、飯掃光、海南黃燈籠、阿香婆等，都沒(méi)有湖北省品牌。

事實(shí)上，湖北省內(nèi)有很多地方認(rèn)可度很高的產(chǎn)品，比如潛江的辣醬“嘗相思”在湖北的認(rèn)可度就比較高，但是卻很難走出湖北市場(chǎng)。“大一的時(shí)候，我來(lái)到武漢，各大超市都還很難找到。去外地打工的潛江人，都會(huì)帶上幾瓶‘嘗相思’。上次我在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了幾瓶‘嘗相思’給外地工作的朋友。朋友說(shuō)，他拿到公司，隔老遠(yuǎn)，湖北老鄉(xiāng)的同事就認(rèn)出這是‘嘗相思’。”今年大四的肖小姐告訴長(zhǎng)江商報(bào)記者。

形成全國(guó)性的品牌還需打造

眾口難調(diào)，對(duì)于調(diào)味品來(lái)說(shuō)，好吃是品質(zhì)的關(guān)鍵，但是卻沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)可言。

“產(chǎn)品只是一方面，湖北有很多好的調(diào)味品產(chǎn)品，但是沒(méi)有打造好，沒(méi)有形成全國(guó)性的品牌”。陳小龍說(shuō)，以泡藕帶為例，這種吃法和原材料都是湖北省內(nèi)獨(dú)有的，也是從湖北興起而來(lái)，按理說(shuō)，可以形成地方特色品牌推向全國(guó)，“但是湖北省內(nèi)的企業(yè)和政府沒(méi)有聯(lián)合，也沒(méi)有龍頭企業(yè)出面制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，專(zhuān)心打造產(chǎn)品，只是各個(gè)小企業(yè)相互殺價(jià)，沒(méi)有將其打造成湖北特色品牌。反而目前有很多四川企業(yè)開(kāi)始做泡藕帶并且占據(jù)這個(gè)市場(chǎng)。”

1997年，廣東的海天醬油走出省內(nèi)，率先開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)，此后各類(lèi)地方調(diào)味品品牌也開(kāi)始拓展全國(guó)市場(chǎng)，但是湖北省調(diào)味品企業(yè)起步比較晚。調(diào)味品突破區(qū)域性限制，大多是通過(guò)菜系。但是整個(gè)湖北省的菜，沒(méi)有形成菜系走向全國(guó)。在調(diào)味品市場(chǎng)同樣起步較晚的四川省，卻通過(guò)菜系帶動(dòng)、龍頭餐飲企業(yè)走出省外，目前四川醬腌菜、陳醋群體都已經(jīng)走向全國(guó)。

“湖北調(diào)味品企業(yè)不愿意進(jìn)行市場(chǎng)投入是很大的一個(gè)問(wèn)題”，陳小龍說(shuō)，本地企業(yè)相互殺價(jià)，政府也沒(méi)有出面，所以沒(méi)有打造出好的品牌。同樣來(lái)自潛江的孫清回憶，自己有一年在外地打算代理“嘗相思”辣醬，“我打了電話，但是他們覺(jué)得我是騙子，就掛了電話”。

互聯(lián)網(wǎng)辣椒醬品牌分割傳統(tǒng)辣椒醬電商市場(chǎng)

相比于很多靠著老字號(hào)、口碑做出來(lái)的傳統(tǒng)線下辣醬，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代興起的辣椒更懂得如何營(yíng)銷(xiāo)、做品牌。

5月11日，林依輪正式在微博表示，“飯爺”是他創(chuàng)立的品牌與項(xiàng)目。同時(shí)，其主打產(chǎn)品“飯爺”辣醬也正式在新浪微博、京東等平臺(tái)上線。飯爺正式上線售賣(mài)，2天賣(mài)了3萬(wàn)瓶，這對(duì)傳統(tǒng)的線下企業(yè)來(lái)說(shuō)是很大的啟示，辣椒醬是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，能不斷重復(fù)、工廠化生產(chǎn)，之后用營(yíng)銷(xiāo)手段去賣(mài)就行。

通過(guò)優(yōu)酷直播平臺(tái)，林依輪與657萬(wàn)觀眾在線直播，直播兩小時(shí)內(nèi)“飯爺”辣醬淘寶店銷(xiāo)售額破百萬(wàn)，并一直保持熱度，12小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)售額達(dá)到300萬(wàn)，這在傳統(tǒng)企業(yè)都是難以想象的事情。

林依輪一共推出的四款飯爺辣醬，除了當(dāng)家產(chǎn)品松露油杏鮑菇辣醬，還有佐飯香牛菇王辣醬、落花生香酥脆辣醬和鮮椒香辣醬，前兩種的價(jià)格為39元一瓶，后兩種為26元一瓶。這個(gè)售價(jià)是辣椒醬是老干媽的幾倍，目標(biāo)人群定位于中產(chǎn)階級(jí)年輕互聯(lián)網(wǎng)群體。

80后的龍泉是一位美食博主,按照淘寶銷(xiāo)量排序，他曾經(jīng)親測(cè)過(guò)10款不同的辣醬，前六名分別為竹香飄飄農(nóng)家蒜蓉辣醬、開(kāi)心朱小二干煸牛肉醬、開(kāi)心朱小二香辣脆、老表農(nóng)家風(fēng)味自制辣椒醬、老郭家鋪?zhàn)永苯丰u和倪老腌。“我熟悉的都是互聯(lián)網(wǎng)品牌”，7月8日，龍泉在接受記者采訪時(shí)表示。而互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)量前幾名的品牌與排列全國(guó)市場(chǎng)占有率前幾位的辣椒醬品牌，并不一致，也就是說(shuō)，后起的互聯(lián)網(wǎng)辣椒醬品牌分割傳統(tǒng)辣椒醬的電商市場(chǎng)。

比如，浙江麗水堰頭村的互聯(lián)網(wǎng)品牌辣椒倪老腌，起源于2013年，以“做成一個(gè)有內(nèi)涵、有情懷的辣醬”為品牌核心語(yǔ)，都是手工剁出來(lái)的，主打健康、有機(jī)。據(jù)公開(kāi)報(bào)道，早在2015年，其日銷(xiāo)售額就已經(jīng)超過(guò)10000元，同時(shí)也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民創(chuàng)收。帶動(dòng)線上做出影響力之后，年過(guò)40的創(chuàng)始人“倪老腌”又把產(chǎn)品開(kāi)到線下，建立了O2O體驗(yàn)店，游客可以直接用支付寶掃碼購(gòu)買(mǎi)。

“一些中小調(diào)味醬企業(yè)老板告訴我們，近兩三年時(shí)間，他們公司的產(chǎn)品一直處在徘徊狀態(tài)，產(chǎn)品銷(xiāo)售額成企業(yè)最大的困惑。后來(lái)我們分析發(fā)現(xiàn)，他們都沒(méi)有做過(guò)專(zhuān)業(yè)的品牌規(guī)劃，主要憑借產(chǎn)品品質(zhì)和自己的努力，企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)量才達(dá)到現(xiàn)在的規(guī)模。但是品牌的支撐力很弱，或者基本沒(méi)有品牌力的支撐。”7月10日，食品營(yíng)銷(xiāo)策劃專(zhuān)家丁華告訴記者。

漢陽(yáng)某超市陳列的辣醬品牌。 本報(bào)記者 吳薇 攝

責(zé)編：ZB